CMC (Carboxy Methyl Cellulose) adalah bahan pengemulsi dan penstabil yang sering digunakan dalam pembuatan es krim untuk menghasilkan tekstur yang lembut dan tidak mudah mencair. Berikut resep dasar membuat es krim menggunakan CMC:

### **Bahan:**

* 500 ml susu cair full cream

* 200 ml krim kental (whipping cream) atau susu evaporasi

* 150 gram gula pasir (bisa disesuaikan)

* 1 sdm susu bubuk (opsional, untuk rasa lebih gurih)

* 1 sdt SP (optional, untuk tekstur lebih lembut)

* 1/2 sdt CMC

* Perisa (vanila, coklat, stroberi, dll) sesuai selera

---

### **Cara Membuat:**

1. **Campurkan bahan dasar:**

   * Dalam panci, campur susu cair, krim kental, gula, dan susu bubuk. Panaskan sambil diaduk hingga gula larut (jangan sampai mendidih).

   * Matikan api, diamkan hingga hangat/suhu ruang.

2. **Masukkan CMC:**

   * Campurkan CMC ke dalam campuran susu yang hangat. Aduk hingga benar-benar larut. Gunakan whisk atau blender agar hasilnya lebih halus.

   * Diamkan dalam kulkas ±1–2 jam agar lebih stabil.

3. **Kocok adonan:**

   * Setelah dingin, kocok adonan menggunakan mixer selama 10–15 menit hingga mengembang dan lembut.

   * Jika menggunakan SP, tambahkan saat mengocok.

4. **Tambahkan perisa:**

   * Masukkan perisa sesuai selera. Aduk rata.

5. **Bekukan:**

   * Masukkan ke dalam wadah, tutup rapat, dan simpan di freezer selama 4–6 jam atau hingga beku.

   * Untuk hasil lebih lembut, bisa dikocok ulang setelah setengah beku, lalu dibekukan lagi.

---

### **Tips:**

* Takaran CMC yang terlalu banyak bisa bikin es krim terasa "kenyal" berlebihan. Gunakan secukupnya (sekitar 0,5–1 gram per 1 liter adonan).

* Jika tidak ada krim kental, bisa diganti dengan santan kental agar tetap creamy.

Kalau kamu ingin resep untuk es krim dengan rasa tertentu (misalnya mangga, coklat, atau durian), aku bisa bantu juga.